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关于文登蚝真的能生吃吗?

2020-06-24 09:35:55

生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称。中国是生蚝产销大国,全球产量的70-80%在中国,除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,它也被用来生产蚝油等其他副产品。文登蚝较经典的吃法当然是生吃,有的人对它爱不释口,但有的人却拒之千里,根本原因是担心生吃不安全。这些年,市场上逐渐出现了一种叫做“净化蚝”的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗?

文登蚝是双壳贝类,属于滤食性动物,也就是像过筛子一样,把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。这种生活方式带来的一个问题是,它也会把海水中的脏东西富集起来,比如泥沙和微塑料。有研究发现,一个生蚝的消化道内可能有数十个微塑料。

净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些,但它并不是特别的安全。欧盟食品安全局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估,他们也认为,现有的净化手段(包括净化海水池)并不能有效消除病毒感染的风险。除此之外,还有一些净化技术无法解决的问题。生蚝天性是附着生长,因此养殖环境的水质决定了它的品质。如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染,生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。如果水体富营养化,生蚝还会富集其中的藻类毒素。这都是生蚝净化技术难以解决的问题,因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。


文登牡蛎


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