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生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别称。中国是生蚝产销大国，全球产量的70-80%在中国，除了生吃、烧烤、做菜、汆汤，它也被用来生产蚝油等其他副产品。文登蚝较经典的吃法当然是生吃，有的人对它爱不释口，但有的人却拒之千里，根本原因是担心生吃不安全。这些年，市场上逐渐出现了一种叫做“净化蚝”的产品。商家声称，只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗？
文登蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。这种生活方式带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。有研究发现，一个生蚝的消化道内可能有数十个微塑料。
净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些，但它并不是特别的安全。欧盟食品安全局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估，他们也认为，现有的净化手段（包括净化海水池）并不能有效消除病毒感染的风险。除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题。生蚝天性是附着生长，因此养殖环境的水质决定了它的品质。如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染，生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。这都是生蚝净化技术难以解决的问题，因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。
